【泰國美食】泰國菜四大菜系

 

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆชาวไต้หวัน ก่อนหน้านี้เราเคยแนะนำเกี่ยวกับอาหารไทยไปหลายอย่างแล้วนะคะ ครั้งนี้อันอันก็เลยอยากจะแนะนำอาหารไทยทั้งสี่ภาค ให้เพื่อนๆได้รู้จักกันค่ะ

各位台灣的朋友大家好，之前我們的部落格介紹了許多泰國的美食，今天安安將把泰國四大區域的重點美食一次介紹給大家，讓大家對泰國菜有一個概括的了解。

 

ภาคกลาง 中部菜

อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ทำให้รสชาติของอาหารภาคกลางไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆของอาหาร นอกจากนี้มักมีการใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร

泰國中部菜色種類繁多，菜色口味涵蓋了鹹、辣、酸、甜等各種味道，並沒有特別強調某一種口味。另外，中部菜也常常使用調味料如香料、魚露、檸檬汁、椰子汁等。

อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียงของแนมร่วม รับประทานด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน น้ำปลาหวานทานกับสะเดา เป็นต้น

中部人除了吃主菜，通常他們也會把一些小菜拿來當做配料，例如要吃鯖魚辣椒醬的話一般會把一些蔬菜配著一起吃。

จุด เด่นคือ อาหารภาคกลางมักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีศิลปะและวัฒนธรรมที่งดงาม

中部菜最有特色的是碗盤上的美麗裝飾，蔬菜水果會被廚師精煉的雕刻，把整個盤子擺設的像藝術品，展現出泰國料理獨一無二的藝術文化。

 

อาหารประจำภาคกลาง เช่น

泰國中部料理的代表菜色如：

▲ห่อหมกปลา（HOˇ MOKˇPLA）椰汁味之葉子包魚蒸

 

▲พริกลงเรือ（NUMˊ PRIKˊ LONG REAH） 下船辣椒醬

 

▲แกงเผ็ดเป็ดย่าง（GENG PEETˇ BEDˇ YANG） 烤鴨辣汁咖哩

 

▲หมูหวาน（MOOˊ WANˊ）甜豬肉

 

▲หมี่กะทิ椰奶麵線

 

ภาคใต้  南部菜系

พื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมยื่นลงไปในทะเล ประชากรส่วนใหญ่จึงนิยมทำประมง

南部地區因為往東往西都是海，因此早期南部人大部分都會當漁夫幹活。

ด้วยเหตุนี้อาหารหลักของภาคใต้จึงเป็นอาหารทะเลสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง เป็นต้น

所以，南部人的主要菜色一定都是新鮮的海鮮。他們喜歡使用香料來做菜，而且口味也非常重、辣味、鹹味、酸味都有。菜色例如魚筍黃辣咖哩、蝦仁酸辣咖哩等。

อาหารภาคใต้นิยมทานควบคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งเรียกว่า ผักเหนาะ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู สะตอเป็นต้น

因為菜色都是辣味，為了降低刺激，他們會挑選一些當地的蔬菜像四季豆、茄子、黃瓜等配著吃。

อาหารประจำภาคใต้ เช่น 南部菜代表如：

▲ขนมจีน น้ำยา（KANOM JEEN NUM YAA）椰奶魚咖哩麵線

 

▲แกงไตปลาน้ำข้น（GENG TAI PLA NUM KHON）魚筍黃辣咖哩

 

▲ข้าวยำ（KAOˋ YAMˇ） 草本攪拌飯

 

ภาคเหนือ 北部菜

เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาแต่อดีต มีขนบธรรมเนียม ประเพณีที่แตกต่างไปจากภาคอื่นๆ

泰國的北部自古以來都是非常繁榮興盛的區域，文化豐富又獨特，與其他地區不同。

การรับประทานอาหารของทางภาคเหนือจะใช้โก๊ะข้าว หรือที่เรียกว่า ขันโตก แทน โต๊ะอาหาร โดยจะนั่งล้อมวงเพื่อรับประทานอาหารร่วมกัน

北部人民使用「Khan Toke」 （小矮的圓桌）代替一般的飯桌，在地上團團圍坐的用餐。

คนภาคเหนือจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก โดยอาหารของทางภาคเหนือจะเป็นอาหารที่สุกมากๆ และเป็นอาหารประเภทที่ผัดกับน้ำมันเป็นส่วนใหญ่

北部人愛吃糯米，菜色有點油、煮菜也會煮得很熟讓肉和菜都很軟。

อาหารประจำภาคเหนือ เช่น 代表性北部料理如：

▲ขนมจีนน้ำเงี้ยว（KANOM JEEN NUM NGEW）北部雞/豬肉番茄香料湯麵線

 

▲ข้าวซอยไก่（KAO SOI GAI）椰奶雞肉咖裡蛋麵

 

▲น้ำพริกหนุ่ม（NUM PRIK NOOM）青嫩辣椒醬

 

東北部

อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ อาหารอีสานมักใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผักสด

東北部人的每餐都一定會有糯米和蔬菜，除了自己養的雞和豬外，肉類和海鮮類較不常見，因東北部的土地是不毛之地比較乾燥。菜色的部分因受到地點的影響，當地的料理常常使用可以保存較久的料，像鹽鯷魚 or 「Pla Ra」, 它的味道一開始可能會覺得奇怪，但習慣了後保證你會放不下湯匙了！

อาหารประจำภาคตำวันออกเฉียงเหนือ เช่น 東北部料理如：

▲ซุปหน่อไม้（SUP NOO MAI） 東北筍絲滷

 

▲น้ำพริกปลาร้า（NUM PRIK PLA RA）Pla ra 辣椒醬

 

▲ส้มตำ涼拌木瓜

 

 

本文由 Anan 撰寫　

延伸閱讀:

泰國跟團首選—曼谷幫團體旅遊帶你逛遍全曼谷，再加碼絕美秘境之旅

包你餓！泰國四大菜系 北中南特色料理大公開 各有千秋一定要嚐嚐看

【曼谷美食】停留在記憶深處的好味道- 光海鮮

 

｜想看更多曼谷幫精彩分享？｜

曼谷幫粉絲團 / Instagram / YouTube